Há pratos que definem uma terra, e em Fafe esse trono pertence, sem discussão, à vitela assada. Já em 1886 José Augusto Vieira, no «Minho Pittoresco», elogiava a «deliciosa vitela» que fazia de Fafe «uma celebridade entre os amantes da carne tenra e alva». Reconhecida como produto tradicional português, esta coroa de glória da gastronomia fafense continua a assar-se lentamente em forno de lenha, como manda a tradição — e continua a atrair peregrinos de garfo em riste.
Uma receita com séculos
O segredo está na simplicidade e no tempo: carne de vitela da pá, do picadouro ou da costela mindinha, temperada com cebola, alho, louro, salsa, azeite, pimenta e vinho verde branco, acompanhada de batata e levada a forno de lenha durante cerca de três horas. O resultado é uma carne tenríssima, servida em nacos generosos, que pede à mesa o vinho verde da região. A receita está inventariada no catálogo nacional de produtos tradicionais, com área de produção que abraça Fafe e concelhos vizinhos.
Onde e quando provar
Os melhores restaurantes e tascas do centro de Fafe servem a vitela assada como manda a tradição, sendo a quarta-feira — dia de feira — o dia por excelência para a saborear. Casas históricas como a antiga «Pensão Zé da Menina», outrora rainha do prato, fizeram escola, e a memória mantém-se viva nas tabernas do centro. O ponto alto chega no primeiro fim de semana de outubro, quando o festival gastronómico dedicado à vitela assada atrai milhares de visitantes; também nas Feiras Francas de maio o prato é rei.
Não perca
- Carne tenríssima assada cerca de três horas em forno de lenha
- Receita centenária elogiada no «Minho Pittoresco» (1886)
- Produto tradicional português reconhecido oficialmente
- O festival gastronómico da vitela, no primeiro fim de semana de outubro
- A tradição da quarta-feira, dia de feira, e das Feiras Francas de maio
- O acompanhamento clássico: batata assada e vinho verde da região
Dicas de quem cá vive
- Reserve mesa à quarta-feira ou em dias de festa — é quando a tradição está no auge e as casas enchem.
- Peça a vitela em nacos com batata assada e acompanhe com vinho verde branco da região.
- Se puder, visite Fafe no primeiro fim de semana de outubro, durante o festival dedicado ao prato.
